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ホーム梅酒、梅ジュース

 2011年 今年も梅酒と梅ジュースを作りました。 毎年作っているのですが、梅酒は数年ぶりにブランデーで漬けました。

 2008年産のブランデー漬けが無くなったためです。 今はホワイトリカー漬けの2009年のものを飲んでいます。 やはり数年寝かせて飲むとおいしいです。

 

 

 

梅酒

梅                    2kg 

氷砂糖               1~1.6kg

ホワイトリカー            1.8L × 2 

広口ビン 大(8L)            1個 

 

1 ・・・ 梅2kgを水洗いし、水気を切り一晩以上冷凍します。

2 ・・・ ビンに梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎます。

3 ・・・ 冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かしてください。

 

※梅の実は、やや黄緑色の実が最適です。 未熟な濃い緑色だと苦味が強くなります。 『南高梅』で、紅着色したものが最高です。


※砂糖は、氷砂糖、普通の砂糖のどちらでもかまいません。 また、ホワイトリカーの代わりにブランデーも美味しいです。(写真左がブランデー、右がホワイトリカー。)

※梅酒は熟成が遅いため、1年以上寝かせると美味しくなります。

 

 

 

 

 

 

梅ジュース

梅                    2kg

氷砂糖               1.5~2kg

広口ビン(6~8L)          1個

 

1 ・・・ 梅2kgをー晩以上冷凍します

2 ・・・ 氷砂糖2kgを冷凍した梅を交互にビンにいれ、密封します

3 ・・・ 梅が解凍し始めたら、時々ビンを動かし、氷砂糖を溶かします。約10日で完成。 

4 ・・・ 長期間保管したい場合、シロップを広口ビンに入れ、約80度の温度で15分間加熱殺菌したあと、冷まして冷蔵庫で保管します。

 

※梅の実は、梅酒と同じく熟度の進んだ、やや黄緑色の実が最適です。

※砂糖は、氷砂糖、普通の砂糖のどちらでもかまいません。

※処理後、発酵やカビを防ぐため、少量のホワイトリカーをふりかけます。

※この加工方法は、数種類ある方法の1つで、ごく簡単な冷凍処理です。

 

 

 

 

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